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Cépages de cuve

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Le vin est une boisson alcoolisée à base de jus de raisin fermenté résultant de son processus de fermentation.

Si la boisson est faite à partir d'autres baies ou fruits, elle n'est pas considérée comme du vin.

Les vins sont disponibles dans une variété de couleurs, de saveurs, de forces et de caractéristiques. La base du vin est le raisin. C'est lui qui donne le ton à la boisson.

Un cépage de qualité inférieure ou inadapté ne fera pas une boisson savoureuse, par conséquent, la base de la vinification est la culture de cépages de cuve.

Faire une boisson au vin est un art qui commence par le raisin. Les vignerons notent que les bons raisins de cuve ont une certaine structure - les baies sont généralement petites, les grappes ne doivent pas être grandes et la teneur en jus de la baie doit être supérieure à 80%.

Les raisins doivent avoir un goût distinct, souvent acidulé, et l'arôme des baies doit être intense.

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Les étapes de la vinification

La vinification est divisée en deux étapes:

  • Vendanges, transformation, fermentation et clarification des raisins;
  • Vieillissement, coulée et mise en bouteille.

Bien sûr, il s'agit d'une brève description des étapes, car la technologie de production est complexe et le processus prend beaucoup de temps.

Les raisins sont récoltés à la maturation maximale des baies. Parfois, la cueillette de baies trop mûres est autorisée, car la teneur en sucre doit être aussi élevée que possible.

Les raisins blancs mûrissent un peu plus tard que les rouges.

Les technologies de production de vins rouges et blancs présentent quelques différences, par exemple dans le temps de pressage et les étapes de pressage des baies.

Cépages à partir desquels le vin est produit

Aligote

La variété la plus populaire. Variété française, instable au vieillissement. Les baies sont jaune-vert, tachetées, avec des veines rouges, les feuilles sont vert foncé.

Les vins d'Aligote sont légers, avec un goût délicat et agréable. La variété convient à l'élaboration de vins effervescents.

Albiglio

Variété de vin espagnol. Les baies mûrissent et se portent mal. Les baies sont jaune-vert, petites. Il est utilisé pour faire des vins de haute qualité tels que le porto ou Madère, adaptés à la production de sherry.

Aranel

Variété française. Les baies mûrissent tôt, les grappes sont denses, vertes avec une teinte dorée.

Convient pour l'élaboration de vins blancs avec un arôme riche.

Armavir

Variété hybride. Les baies sont noires avec une peau épaisse. Mûrissez tard. Convient pour l'élaboration de vins de dessert rouges, moins souvent de vins de table.

Barbera

Variété italienne à maturation tardive. Les baies sont rouges, avec un goût et une odeur acidulés. Convient aux vins rouges de longue garde.

Les vins sont aromatiques, acidulés et au goût de cassis. La couleur du vin est sombre, intense.

Bastardo Magarachsky

Qualité technique avec de petites baies bleu foncé sans arôme. Il est utilisé pour préparer du vin principalement sec avec un bouquet riche et des notes de chocolat, de cerises, de baies et même d'églantier.

Le vin se révèle être d'une couleur rubis profond, de grande qualité.

Verdello

Variété portugaise, patrie - île de Madère. Les baies sont petites, verdâtres avec une teinte dorée. Goût sucré, avec un arôme délicat.

Convient pour la fabrication de variétés de vin de Madère, ainsi que pour les vins forts et sherry.

Viognier

Les grappes sont petites avec de petites baies rondes de couleur presque blanche. Les baies ont un arôme de musc et ne sont pas sensibles au vieillissement. Les vins blancs sont obtenus avec des arômes musqués ou d'abricot, assez riches et doux.

Grenache

Variété populaire. Il existe deux types - blanc et noir (noir). Cultivé blanc, le noir est une variété très ancienne aux baies de sucre. Utilisé pour les vins rouges de haute qualité.

Il est souvent utilisé pour diluer les vins d'autres cépages en raison de sa forte douceur et de son goût prononcé.

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Gamay

Un cépage français adapté à l'élaboration de vins rouges, principalement secs. Le vin est léger, avec un arôme délicat de baies ou de fruits.

Gewurztraminer

Un cépage blanc originaire de France. Un cépage très parfumé adapté à la production de vins doux. Les vins ont un riche arôme de miel, de rose ou d'agrumes.

Dolcette

Un cépage rouge italien. Les baies ne sont pas sensibles au vieillissement, adaptées aux vins rouges qui ont un arôme fruité agréable.

Zinfandel

Cépage américain, les vins obtenus à partir de raisins de ce cépage sont très alcoolisés avec un goût acidulé.

L'arôme peut être avec des notes d'épices et de poivre, ainsi que de rose et de baies.

Idiveren

Variété turque. Les baies sont petites, noires. Il est utilisé dans la préparation de vins rouges légers avec un arôme frais et insaturé.

Cabernet Sauvignon

Peut-être le cépage le plus connu. Variété française à petites baies bleu foncé. Il est utilisé pour faire un vin rouge riche avec un arôme acidulé de cassis, de chocolat ou de genièvre.

Kokur

Cépage blanc. Variété de Crimée, résistante au vieillissement. Les baies sont vertes, de taille moyenne, ovales. Convient pour la préparation de vins de dessert blancs avec un léger arôme.

Carmenere

Un cépage rouge trouvé principalement au Chili. Le vin est sucré, avec des notes de prune, de café ou de baies noires.

Cortese

Cépage blanc italien. Il est utilisé dans la production de vins du Piémont, ainsi que de mousseux et de champagne. Un cépage léger et parfumé, dont les vins ont un léger arôme de citron vert ou de baies.

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Léon Millau

Un cépage pour la production de vin rouge. Les baies sont grandes, bleu-rouge. Le vin est velouté, avec un agréable arôme de cerise ou de chocolat.

Noir libanais

Une variété avec de petites baies et un bouquet dense. Il est utilisé dans la préparation de vins légers au goût velouté délicat.

Merlot

Un cépage rouge aussi populaire que le cabernet.

Les vins de merlot sont doux, avec un riche arôme de baies, de cèdre et de chocolat. Ce sont les vins les plus fruités.

Malbec

Cépage français. Les baies sont rondes, bleues, la grappe n'est pas dense. Les vins sont de couleur rubis avec un goût juteux prononcé et des notes de prune et de tabac.

Muscat blanc et noir

Variété populaire, originaire d'Egypte. Les vins de muscat sont de haute qualité et riches en arôme de noix de muscade. Les baies sont denses, jaune-vert ou noires avec une teinte bleue.

Nebbiolo

Un cépage rouge italien. La baie est bleu-noir, la grappe est petite et dense. Les vins de ce cépage sont obtenus avec une acidité et des notes d'herbes, de réglisse et de cuir.

Pinot blanc

Cépage blanc. Convient pour l'élaboration de vins blancs aux arômes de poire ou de pomme.

Pinot noir

Un cépage rouge avec la saveur la plus inhabituelle et complexe. Les vins de ce cépage comprennent un bouquet complexe de saveurs de baies, de musc et d'herbes.

Riesling

Un cépage blanc à partir duquel sont élaborés des vins secs et doux.

Un cépage noble adapté au vieillissement, donnant au vin un arôme de prune, de pêche et de fruits.

Sangiovese

La variété italienne la plus populaire. Le vin rouge se distinguera par ses épices et son goût riche.

Sira (Shiraz)

Cépage rouge. Les vins ont un fort arôme de baies riches et une couleur sombre.

Tempraniyo

Un cépage rouge espagnol populaire dont les vins ont des arômes de baies et de tabac.

Turiga Nacionall

Variété portugaise à partir de laquelle le port est fabriqué. Les vins peuvent être secs ou fortifiés, ils ont des arômes de raisins secs, de miel et de fruits secs.

Chenin Blanc

Cépage français, dont les vins se distinguent par le plus grand vieillissement. Les vins se déclinent en de nombreuses saveurs, allant des baies, du miel et des pâtisseries aux fruits.

Chardonnay

Le cépage blanc le plus connu au monde. Les vins qui en sont issus peuvent être à la fois légers, peu aromatiques et acidulés avec des notes vives de baies, de bonbons et de miel.

Nous n'avons considéré que les cépages les plus populaires pour la production de vin. En fait, il existe des milliers de variétés différentes - originales et cultivées. Cela prouve une fois de plus que la vinification n'est pas seulement un métier intéressant, mais aussi un véritable art!

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